1900-1972. Arpaçay’ın Koç köyünde doğdu. Küçük yaşlarda aşıklık geleneğine ilgi duydu. Yaklaşık 13 yaşında Aşık Şenlik’e çıraklığa başladı. Bu dönemde aşıklığa ilişkin temel bilgileri, hikayeleri ve bağlama çalmayı öğrendi. 2 yıldan fazla Aşık Şenlik’le dolaştı. Bundan dolayı Aşık Şenlik hikayelerini tüm ayrıntılarına dek öğrendi.
Kısa bir zamanda adını yörede duyuran Aşık Gülistan Çobanlar özellikle kendi bölgesinde olmak üzere birçok yeri dolaştı ve başka aşıklarla karşılaştı.
Oğlu Murat Çobanoğlu, Reyhani, İlhami Demir, Murat Yıldız, Hakkı Baydaroğlu gibi birçok aşığın yetişmesine katkıda bulundu ve ustalık etti.
Gülistan Çobanlar Kars’ta öldü ve orada toprağa verildi.
